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为什么常换菜单的店别去吃

发布时间:2020-07-13 15:34:01 阅读: 来源:一体机专用纸厂家

每次我只要去彰化溪湖,一定光顾某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉已经卖了几十年,永远都是一大锅的羊肉,菜色完全没改变,但客人就是络绎不绝。再举相反的例子,我看过一间餐厅,门口放了一个牌子,写着每周更换菜单,我心头一惊,客人又不是你的白老鼠,怎么可以每周换菜单呢?

客人选择这间餐厅,不是为了去吃完全没吃过的东西,相反,他们是来寻找熟悉的味道;客人之所以回笼,是因为上次吃过觉得好吃,还想再吃,如果他们是想尝鲜,就会选择去别的餐厅。

有些经营餐饮业的人没想通这一点,才会强调要不断更换菜单,认为这么做才是创新,殊不知已经掉入创新的陷阱。餐厅要创新,有很多面向可以去做,例如增加服务项目(如外送)、提供不同的服务形式(如网络点餐)等。重点在于核心强项不能改变,千万不要为了改变而改变!

在台中,我最喜欢吃的那家筒仔米糕,经营超过五十年,至今还是在卖筒仔米糕;如果它有一天改卖碗粿,我就不会再去吃了。但是,它应该改变的是人手、管理和卫生环境,多年来,他们都是家人在店里帮忙,店面虽不大,却是好吃有余而硬件不足,若不改变,他们的规模就很难再扩大,就算米糕卖得再好,也还是一家小店。

看看餐饮业的实例,麦当劳的大麦克、肯德基的炸鸡、摩斯汉堡的米汉堡、鼎泰丰的小笼包,这些最经典的产品不知道已经卖了多少年,依然畅销。客人上门点菜,一定是点你最专的菜,所以,你一次只能专心做好一件事,做得好才能感动人,这么多成功例子,就是不换菜单,才能长存的最佳明证。

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